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竹筍
分宜野山麻竹筍江西新余分宜縣的特産。
  • 中文名竹筍

    外文名bamboo shoot

簡介

野山麻竹笋自古视为“菜中极品”。竹筍中所丰富含蛋白质及人体所需赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸胱氨酸。另外,竹筍具有低脂肪、低糖、高缮食纤维素等特点,食用竹筍能促进肠道蠕动,是理想的减肥、排毒佳品 。

??竹筍,在我国自古被当作“菜中珍品”。竹筍含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。

??鮮筍含水量高,毛竹春筍含水量爲90%,冬筍为85%,属鲜嫩食品,其味清香鲜美,而被视为菜中珍品。竹筍不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹筍与肉同炒则味道特别鲜美。


??營養功能:

??1. 开胃健脾:

??竹筍含有一种白色的含氮物质,构成了竹筍独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;

??2. 宽胸利膈、通肠排便:

??竹筍甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;

??3. 开膈消痰:

??竹筍具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;

??4. 增强机体免疫力:

??竹筍中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

??食用方法:水竹筍品质脆嫩,主供熟食,食用方法很多,可炒食、煮食、炖食、蒸食、腌食,也可制成干品(俗称小竹筍)食用。还可与瓜类`蔬菜`肉禽类共烧煮,亦可泡汤。切成细粒与肉泥拌和,可作多种馅子。

??(不过,竹筍性味甘、微寒,且含有较多的草酸钙,尿路结石或肾炎患者不宜多食。